نکات مهم خمیر شیرینی
خمیر را به هیچ عنوان نباید خیلی ورز دهید چون گرمای دست باعث گرم شدن خمیر و به روغن افتادن خمیر می شود و در نتیجه کوکی و شیرینی سفت می شود.
بهتر است هنگامی که می‌خواهید خمیر را کاتر بزنید خمیر خنک باشد تا شیرینی ها تغییر شکل ندهند در صورتی که احساس کردید خمیر نرم شده است و موقعی که می خواهید از کاتر جدا کنید شکل شیرینی تغییر میکند حتماً خمیر را چند دقیقه در یخچال یا فریزر قرار دهید تا کمی خنک شده و بعد مجدداً کاتر بزنید.
ضخامت خمیر در شیرینی ها بسیار مهم است دقت کنید ضخامت خمیر در همه نقاط یکسان باشد چون در صورتیکه یکسان نباشد پس از کاتر زدن یک قسمت شیرینی نازک و قسمت دیگر ضخیم میشود که باعث می شود یک طرفه شیرینی برشته شود و نصف دیگر خام بماند.
تمام شیرینی هایی که در یک سینی قرار می گیرند باید ضخامت شان یکسان باشد تا همزمان پخته شود و یک شیرینی زودتر برشته نشده و شیرینی دیگر خام نماند.
برای تنظیم ضخامت خمیر می توانید از وردنه های مدرج که به وردنه های کوکی هم معروف هستند استفاده کنید و یا دو تکه تخته یا چوب با ضخامت یکسان دو طرف خمیر قرار داده و وردنه را روی چوب ها حرکت دهید به این صورت تمام خمیر با یک ضخامت پهن میشود.
دیدگاهتان را بنویسید